Thuis
Contacten

    Hoofdpagina


Voorgerecht: Asperges met doradefilet en peterseliecoulis. Tussengerecht: Blinde vink met aardpeer. Hoofdgerecht: Bittersweet varkensfilet met Orzo. Dessert: Dragonparfait met sinaasappel compote en chocolade schotsen

Dovnload 27.65 Kb.

Voorgerecht: Asperges met doradefilet en peterseliecoulis. Tussengerecht: Blinde vink met aardpeer. Hoofdgerecht: Bittersweet varkensfilet met Orzo. Dessert: Dragonparfait met sinaasappel compote en chocolade schotsen



Datum14.09.2017
Grootte27.65 Kb.

Dovnload 27.65 Kb.

logo---dhkoken


Voorgerecht:
Asperges met doradefilet en peterseliecoulis.
Tussengerecht:
Blinde vink met aardpeer.
Hoofdgerecht:
Bittersweet varkensfilet met Orzo.
Dessert:
Dragonparfait met sinaasappel compote en chocolade schotsen.

Asperges met doradefilet en peterselie coulis (6 personen)asperges_met_zeebaars.jpg
Ingrediënten:
18 witte asperges (3 p.p.)

1l melk


1 bos peterselie, gewassen en zonder steeltjes

150 ml olijfolie

150 ml water

3 el mirin

sap van 2 limoenen + enkele fijngesneden schilletjes voor de afwerking

300 gr doradefilet

cress

Bereiden:


  1. Schil de asperges en verwijder de harde eindjes.

  2. Breng de melk aan de kook en leg de asperges erin.

  3. Haal de pan van het vuur zodra de melk opnieuw begint te koken.

  4. Laat de asperges 10 minuten afkoelen in de melk.

  5. Doe de peterselie in een blender, samen met olijfolie, water, mirin en limoensap.

  6. Kruid met peper en zout en mix tot een gladde, groene dressing.

  7. Maak de doradefilets schoon en kruid deze met peper en zout.


Serveren:


  1. Lepel wat peterseliesaus op de borden en schik de asperges erop.

  2. Bak de doradefilet goudbruin en knapperig en serveer deze op de aspergers

  3. Werk af met grof zout en enkele limoenschilletjes en cress



Blinde vink met aardpeer (voor 2 personen)

blinde-vink-met-aardpeer-4.jpg

Ingrediënten:


4 dunne magere gerookte spek plakken

250 gr varkensgehakt

100 gr postelein
Zalfje van aardpeer:
6 aardperen

1 scheutje melk

1 blokje kippenbouillon

1 scheutje olijfolie

1 scheutje room

1 klontje boter

Gebakken aardperen:
200 gr boter

6 aardperen


Bereiden:


  1. Schil de 6 aardperen voor het zalfje en snij ze in stukken. Kook ze gaar in gezouten water met een scheutje melk en een blokje kippenbouillon erbij.

  2. Smelt de boter voor de gebakken aardperen in een steelpannetje en laat goed heet worden. Leg de aardperen erin en laat bakken. Wanneer de boter een hazelnootbruine kleur heeft mag het vuur lager gezet worden zodat de aardperen rustig verder kunnen garen. Draai de aardperen af en toe om zodat ze langs alle kanten gebakken worden.

  3. Leg ondertussen de lapjes varkensvlees open en draai er kleine hoopjes varkensgehakt in. Rol mooi op tot mini blinde vinken.

  4. Bak de mini blinde vinken in een scheutje olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout en voeg een klontje boter toe. Laat ze nog even verder garen onder deksel.

  5. Giet de aardperen voor het zalfje af en doe ze in de blender. Voeg enkele lepeltjes van het kookvocht, een scheutje olijfolie, een scheutje room en een klontje boter toe. Mix tot een gladde crème. Smaak af met zout.


Bereiden


  1. Snij de blinde vinken door midden en leg ze op een bord.

  2. Leg de gebakken aardperen erbij en garneer met het zalfje van aardpeer en enkele blaadjes postelein.



Bittersweet varkensfilet met Orzo (4 personen)nj-2012-005501_2.jpg
Ingrediënten:
250 gr Griekse pasta (Orzo)

4 el zonnebloempitten

4 varkensfilet/haasjes

1/4 kleine radicchio

1 stronkje witlof

1 appel


Voor de dressing:
2 el honing

4 el olijfolie

1 el witte balsamico

1 el citroentijm (enkel de blaadjes)



Bereiden:


  1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente.

  2. Rooster de zonnebloempitten goudbruin.

  3. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.

  4. Kruid de varkensfilets met peper en zout. Bak in boter en olijfolie goudbruin. Laat even in aluminiumfolie rusten alvorens aan te snijden.

  5. Snij de radicchio, witlof en appel in fijne reepjes en meng door de pasta.


Serveren:


  1. Verdeel de pasta en varkensreepjes over 4 borden en serveer met de dressing.

  2. Strooi er zonnebloempitten over.

  3. Serveer onmiddellijk.


Dragonparfait met sinaasappel compote en chocolade schotsen (15 personen)
Ingrediënten Amandelbiscuit:
450 gram blanke amandelen

500 gram suiker

12 eieren

12 eiwitten

80 gram boter (gesmolten)

100 gram bloem


Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 220°C.

  2. Bedek twee bakplaten met opstaande rand met bakpapier.

  3. Vermaal de amandelen met de helft van de suiker.

  4. Voeg 900 gram ei toe en spatel dit erdoorheen.

  5. Klop in een andere kom het eiwit op met de rest van de suiker tot stijve pieken vormen.

  6. Meng de gesmolten boter door het amandelmengsel.

  7. Spatel de bloem door het amandelmengsel.

  8. Spatel als laatst voorzichtig het eiwit erdoorheen.

  9. Giet het beslag op de twee bakplaten met bakpapier en bak in circa 10-12 minuten gaar.

  10. Het uiteindelijke resultaat moet een cake worden van iets meer dan een ½cm dikte

  11. Keer het amandelbiscuit om na het bakken en laat afkoelen op een bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen.

Ingrediënten dragonparfait:

200 ml slagroom


80 gram verse dragon
1 dl dessert wijn
600 ml slagroom opslaan tot yoghurt dikte
2 eieren
8 eierdooiers
2 blaadjes gelatine
20 gram verse dragon

Bereiden:

  1. De ingrediënten voor de dragonroom in een pan kort koken en een uur laten trekken.

  2. De eieren en dooiers au-bain-marie opslaan tot boven de 80 graden en de geweekte gelatine erin oplossen.

  3. Vervolgens het geheel langzaam koud laten draaien in de keukenmachine (niet ijsmachine).

  4. De dragonroom mengen met de geslagen room en door het afgekoelde eier mengsel spatelen.

  5. 20 gram verse dragon er doorheen roeren.

  6. De vormpjes bekleden met de amandel biscuit.

  7. De parfait verdelen over de vormpjes en invriezen.

Ingrediënten chocoladerotsen:

300 gram pure chocolade

Bereiden:


  1. Smelt pure chocolade au bain marie in een hittebestendige kom op een pan zachtjes kokend water

  2. Schenk de chocolade op een groot stuk bakpapier en strijk hem met een paletmes uit tot een gelijkmatige, dunne laag.

  3. Laat deze in de koelkast afkoelen.

  4. Breek de gestolde chocolade in mooie driehoeken van ongeveer 5cm hoog.

Ingrediënten sinaasappelcompote:

5 handsinaasappels


3 perssinaasappel
5 eetlepels suiker
5 eetlepels sinaasappellikeur

Bereiden:

  1. Handsinaasappels dik schillen, partjes tussen de vliezen uit snijden.

  2. Perssinaasappels schoonboenen, schil fijn raspen.

  3. Perssinaasappels uitpersen.

  4. In pannetje, de partjes samen met sinaasappelsap, suiker en eventueel sinaasappellikeur zachtjes aan de kook brengen.

  5. Vuur lager zetten en ca 10 minuten laten sudderen tot mengsel stroperig is. Regelmatig doorroeren.

  6. Sinaasappelcompote laten afkoelen.

Serveren:

  1. De parfait aan de bolle kant bedekt met amandelcake (halve bol) met de platte kant op het bord leggen.

  2. Met een kwast sinaasappelcompote (zonder partjes) over de cake uitsmeren.

  3. De compote (met partjes) om de halve bol heen verdelen.

  4. De gebroken chocolade stukken (bijv. 3) mooi tegen de halve bol aan plaatsen in de compote.

  5. Op het bolletje een mooi stukje dragon leggen (niet te groot).

  • Bittersweet varkensfilet met Orzo. Dessert: Dragonparfait met sinaasappel compote en chocolade schotsen.
  • Blinde vink met aardpeer (voor 2 personen)
  • Bittersweet varkensfilet met Orzo (4 personen)
  • Dragonparfait met sinaasappel compote en chocolade schotsen (15 personen) Ingrediënten Amandelbiscuit
  • Ingrediënten dragonparfait
  • Ingrediënten chocoladerotsen
  • Ingrediënten sinaasappelcompote

  • Dovnload 27.65 Kb.